CONSEILS POUR VOTRE CAVE

Tout d'abord, il faut faire la différence entre les vins que vous allez laisser vieillir (les vins de garde) et ceux que vous allez boire rapidement. Cela dépend de votre goût ! Les vins dits " de garde " sont en général issus d'appellations nobles, tels que des St- Emilion, St Julien, Pauillac, Pessac-Léognan, etc.Cependant certains Bordeaux, Bordeaux supérieur ou vins de Côtes élevés en barriques peuvent vieillir plus longtemps que leurs homologues n'ayant pas fait d'élevage en fûts.  Il faut aussi tenir compte des millésimes. Les années comme 1984 ou 1992 se garderont moins longtemps que des années comme 1989,ou 1990. Les vins rouges se gardent bien plus longtemps que les vins blancs secs, cependant certains vins blancs comme les Péssac-Léognan, les Graves ou certains Bordeaux élevés en barriques neuves peuvent se garder de 2 a 8 ans. Les vins d'appellation Bordeaux blanc sec et Entre deux mers se boivent en général dans les deux ans. Les vins blancs liquoreux tels que Sauternes, Loupiac et Cadillac grâce en partie à leur teneur en sucres, peuvent se garder bien plus longtemps.

- TEMPERATURE ET HUMIDITE -La première condition de vieillissement est d'abord d'éviter les chocs thermiques (différence brusque de température) au sein de sa cave. La température doit osciller entre 12° et 14 ; une cave trop chaude peut provoquer une évolution accélérée et préjudiciable du vin; une cave trop froide empêchera son évolution. Le taux d'humidité doit être assez élevé, environ 70%, pour éviter le dessèchement des bouchons et donc le risque d'évaporation du vin. Votre cave doit aussi pouvoir respirer, le sol doit être en terre battue recouvert de graviers.Si cela est possible exposez votre cave au nord, dans un endroit sec, à l'abri des vibrations, du bruit, et des odeurs.

- LA LUMIERE - Elle est un facteur d'altération des vins par la production de composés soufrés (odeur d'oeuf pourri). Même si la teinte des bouteilles limite la pénétration de la lumière, il est fortement recommandé de maintenir sa cave dans l'obscurité la plus complète.

- POSITIONNEMENT ET RANGEMENT -Les bouteilles doivent être conservées couchées dans des casiers ou dans leurs caisses d'origine pour assurer l'humidification constante du bouchon.

CARTE DES MILLESIMES

Rouge ****: Après une météo désastreuse jusqu’au 15 août, le soleil a fait son apparition et n’a pas quitté la Gironde jusqu’à la fin des vendanges. Les grappes ramassées à pleine maturité ont produit des vins riches et très aromatiques.

Blanc*** : Inquiétude sur les blancs secs au début des vendanges. L’état sanitaire des grappes n’était pas très satisfaisant. Le temps sec de septembre a permit de produire des blancs secs fruités et vifs

Blanc**** : Exceptionnels sont les liquoreux de 2001. Les conditions climatiques ont été favorables au bon développement du Botrytis Cinerea. Beaucoup de fraîcheur et de vivacité pour les blancs secs de ce millésime.

Rouges*** : avec un beau mois d'août très ensoleillé, les pluies de fin septembre n'ont pas réussi à gêné les vendanges de ce millésime qui s'avère prometteur.
Blancs*** : pour les secs, il a fallu vendanger très rapidement en raison des pluies, la qualité est tout de même présente, les liquoreux sont un peu mieux réussis.